amylase

Nom féminin : Diastase hydrolysant l'amidon et le transformant en dextrines et en maltose.

Notes : Enzyme très commune dans les feuilles, les bourgeons, les tubercules de pomme de terre et les graines en germination.

Références : GATIN, C.-L., 1965. Dictionnaire de botanique. 2e édition. Éd. Kraus reprint Ltd. Vaduz, 895 p.

Étymologie : du lat. amylum, amidon

Termes anglais : amylase