pectine

Nom féminin : Substance organique (polysaccharide) colloïdale, mucilagineuse, qui se rencontre dans de nombreuses cellules végétales, notamment dans les fruits mûrs, et qui, grâce à ses propriétés gélifiantes, est utilisée dans l'industrie alimentaire et dans l'industrie pharmaceutique.

Références : www.cnrtl.fr/definition/pectine, LAROUSSE, 1992. Le petit Larousse illustr

Étymologie : du gr. p

Termes anglais : Pectin.

Voir aussi : Gélifiant.