protéose

Nom féminin : Dérivé protéique présent dans le gluten, qui sont solubles dans l'eau mais qui ne se coagulent pas à la chaleur.

Références : SWARTZ, D., 1971. Collegiate dictionary of botany. Ronald Press Co. New York. 520 p.

Étymologie : gr. proteios, détenir la première place et -ose, suffixe définissant des composés glucidiques

Termes anglais : proteoses

Voir aussi : protéine, gluten