fermentation

Nom féminin : Processus chimique conduisant à la dégradation partielle d'un composé organique, soit en présence d'oxygène (fermentation aérobie) soit en son absence (fermentation anaérobie).

Notes : Pour chaque molécule de produit initial consommé, le dégagement d'énergie (accompagné de la production de gaz et d'une élévation de la température du milieu) est beaucoup plus faible que dans le cas de la respiration. Les agents de la fermentation sont, le plus souvent, des Bactéries ou des Levures. Ex.: la fermentation alcoolique et la fermentation lactique.

Références : BOULLARD, B., 1988. Dictionnaire de botanique. Éd. Marketing. Paris, 398 p., WEIER, T.E., C.R. STOCKING, M.G. BARBOUR et L.R. THOMAS, 1982. Botany : an introduction to plant biology. Éd. John Wiley and Sons. New York, 720 p.

Étymologie : lat. fermentatio, de fermentum, levain

Termes anglais : fermentation