papaïne

Nom féminin : Enzyme protéolytique présent dans le fruit et les feuilles du Papayer (Carica papaya).

Notes : On l'utilise pour attendrir les viandes.

Références : SWARTZ, D., 1971. Collegiate dictionary of botany. Ronald Press Co. New York. 520 p.

Termes anglais : papain

Voir aussi : papaye