véraison

Nom féminin : Stade phénologique dans le développement du grain, lorsque les pépins ont atteint leur maturité physiologique; la baie change alors de couleur et la phase de maturation commence.

Source : Lexique Mercier Tousignant

Références : ANONYME, 1977. Dictionnaire d'agriculture et des sciences annexes. Agence de coopération culture et technique. Éd. La Maison Rustique. Paris, 220 p.

Étymologie : de varier, dial., commencer à murir, lat. variare

Termes anglais : ripening