acide gras

Locution nominale masculine : Classe de composés qui contient une longue chaîne d'hydrocarbones et un groupe terminal carboxyle (-COOH).

Notes : Ceux qui sont trouvés chez les plantes contiennent habituellement un nombre pair d'atomes de carbone; le nombre varie typiquement entre 12 et 24. Ils peuvent être saturés (les liaisons sont toutes simples) ou contenir une ou plusieurs liaisons doubles (acides gras insaturés), normalement dans la position cis.

Source : Lexique Mercier Tousignant

Références : SOULE, J., 1985. Glossary for horticultural crops. Éd. John Wiley and Sons. New York, 898 p.

Termes anglais : fatty acid