anthocyane

Nom féminin : Nom désignant un groupe de pigments auxquels sont dues pratiquement toutes les colorations rouges, bleues ou pourpres des diverses parties des plantes.

Notes : Soluble dans l'eau, l'alcool, l'éther. Se colore en rouge, violet, bleu, bleu verdâtre ou vert suivant que la réaction du suc cellulaire est plus ou moins acide ou alcaline. Paraît voisine des tanins et se forme surtout dans les tissus dans lesquels s'accumule le sucre. La lumière facilite sa formation.

Références : GATIN, C.-L., 1965. Dictionnaire de botanique. 2e édition. Éd. Kraus reprint Ltd. Vaduz, 895 p., MARIE-VICTORIN, (FRÈRE), 1964. Flore laurentienne. Presse de l'Université de Montréal. Montréal, 924 p., WEIER, T.E., C.R. STOCKING, M.G. BARBOUR et L.R. THOMAS, 1982. Botany : an introduction to plant biology. Éd. John Wiley and Sons. New York, 720 p.

Synonymes : anthocyanine.

Étymologie : gr. anthos, fleur et kuanos, bleu foncé

Termes anglais : anthocyanin

Voir aussi : pigment