anthocyanine

Nom féminin : Pigment dans les fleurs et fruits, qui varie du rose au bleu, selon l'acidité du suc cellulaire.

Notes : Ce sont généralement des glucosides hydrosolubles, mais qui peuvent parfois prendre une forme cristalline ou amorphe.

Références : SWARTZ, D., 1971. Collegiate dictionary of botany. Ronald Press Co. New York. 520 p.

Synonymes : anthocyane.

Étymologie : gr. anthos, fleur et kuanos, bleu foncé

Termes anglais : anthocyanin