gluténine

Nom féminin : Substance protidique retrouvée dans les graines des céréales, qui interagit avec la gliadine pour former le gluten.

Références : SWARTZ, D., 1971. Collegiate dictionary of botany. Ronald Press Co. New York. 520 p.

Étymologie : du lat., glu, colle.

Termes anglais : glutenin

Voir aussi : gliadine, gluten