légumine

Nom féminin : Substance protidique contenue dans la farine des Fabacées, partie à l'état soluble, partie à l'état insoluble.

Références : GATIN, C.-L., 1965. Dictionnaire de botanique. 2e édition. Éd. Kraus reprint Ltd. Vaduz, 895 p., LAROUSSE, 1992. Le petit Larousse illustré. Édition Larousse, Paris. 1720 p., SWARTZ, D., 1971. Collegiate dictionary of botany. Ronald Press Co. New York. 520 p.

Termes anglais : legumin