passerillage

Nom masculin : Concentration du jus dans les grappes de raisin laissées sur les ceps après leur maturité en vue de l'obtention de vins de liqueur.

Références : ANONYME, 1977. Dictionnaire d'agriculture et des sciences annexes. Agence de coopération culture et technique. Éd. La Maison Rustique. Paris, 220 p., dico-du-vin.com/p/passerillage-viticulture-vin-passerille/

Synonymes : surmaturation.

Étymologie : anc. fr. passe, sec, du lat. passus, de paudere, faire sécher au soleil