surmaturation

Nom féminin : phase qui peut suivre immédiatement la maturation, la pulpe du raisin s'enrichissant en sucre, uniquement par la perte d'eau.

Références : ANONYME, 1977. Dictionnaire d'agriculture et des sciences annexes. Agence de coopération culture et technique. Éd. La Maison Rustique. Paris, 220 p.

Synonymes : passerillage.

Étymologie : lat. supra, au-dessus et maturatio, de maturare

Termes anglais : over-ripering (of grapes)